【生活】煎鱼时用点这个，不破皮不粘锅还省油，留住更多营养！

邓一楠Kim

有喜欢吃鱼的小伙伴吗?每次煎鱼时总是弄破皮，做出来的效果有点惨不忍睹，看到别人做的鱼完好无损，很是羡慕~~~
怎么做到的？别急，现在就来给你支招，这样煎鱼从此不破皮！

煎鱼用这些不破皮不粘锅


1
鸡蛋液


煎鱼前，先将鱼身的水分沥干（或用纱布吸干），取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎。





这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实。


2
生姜汁


将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。
然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦。





这个方法是屡试不爽的绝招！就算是煎鱼新手也不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。

3
淀粉法


通常做肉食类料理时，咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉，这样煎出的肉更嫩口感更香。其实这个方法，也适合用来煎鱼。
将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。





这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，好吃极了！


4
食盐法


这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。
然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。





煎鱼技巧


想要煎出一条完整漂亮的红烧鱼，你需要的不止是小妙招，还有这些烹饪技巧。


1
挑选新鲜的活鱼
煎鱼总是蘸锅和破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜程度密切相关。
鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。





2
鱼皮沥干水分
为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。


最好能使用厨房纸巾，将鱼皮表面的水分彻底吸干，这样煎鱼不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透。

3
热油热锅，再放鱼
煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜，然后再放鱼煎。





这样鱼皮一会便可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。


4
切忌随意翻动
有人煎鱼时担心糊锅，总是不等鱼煎好，便急着翻动它。鱼肉特别嫩，如果未煎透表皮便去翻动，很容易导致鱼肉松散破皮。
最好的方法，就是等鱼肉一面完全煎透，听到油锅滋滋声变弱后，再翻面煎另一边。煎鱼时，也切忌用锅铲随意翻动鱼肉。


爱吃鱼的朋友们，这些技巧学会了吗？一定让你们做出来的鱼更好吃了~觉得有用，要告诉身边的人！

总会成功

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