六安又一家4D厨房通过验收

爱听歌的彩虹

      舌尖上的美味是每一位食客的追求，用心守护“舌尖上的安全”是每个酒店的职责，日前，我市又一家饭店的4D厨房顺利通过验收。

      记者走进这家餐馆的后厨发现，环境整洁有序，物品摆放一目了然，生食熟食操作分开进行，菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放，有条理地摆放在冰箱里，各种烹饪工具有序上墙，刀具、毛巾、砧板全部标色管理，各区域均设有标签，按照标签编码就能在最短时间内找到所需食材与用品，大大提高了工作效率。

     【现场声】厨师：我重点讲一下，下面两个打荷的，打荷的有两块，因为我们有台面要擦，有器皿要拆，但是我们擦器皿的是白色的，为什么选择白色的？如果讲你这个器皿有没有洗干净，一擦就能看到，我们有要求这个毛巾必须保持每天干净和整洁。
      在饭店后厨区域每个工种都贴有4D管理卡，并附有责任人照片和标准要求。本着谁管理谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，将日常厨房工作做到有条不紊。

      据了解，餐饮酒店4D食品安全现场管理体系由整理到位、责任到位、培训到位、执行到位等四个到位组成，它是把餐饮企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现，是一套可以促安全防事故、降成本升利润的系统标准。

      六安宴酒店总经理 戚飞：以前的厨房管理我们也在管，更多的是没有责任划分，包括我们相关的制度和标准没有，可能大家都是习惯性的工作，但是我们现在做的4D了，很多东西我们是帮员工制定标准，制定流程，教会员工有一个参照，这个东西该怎么做是标准的，是符合食品安全的，通过4D之后我们大大提升了我们的食品安全，也保证了客人的安全。